第918章 香煎鲅鱼饼[1/2页]

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    锅热后，直接将用5个番茄切成的番茄丁下入锅。

    nbsp这种老品种的番茄随意翻炒几下，就能够轻松炒出沙。

    nbsp炒制的过程不断按压番茄，加入少量的水，将其全部炒成番茄酱后捞出备用。

    nbsp这时，一旁的砂锅也已经烧热，淋上一些花生油后下入牛肋条。

    nbsp利用高温将四面煎至金黄从而锁住肉汁中的水分。

    nbsp无需煎炒至熟透，将牛肋条夹出后不用洗锅，直接倒入先前切好的洋葱碎以及姜片、蒜粒、两颗八角。

    nbsp翻炒至料头表面出现焦褐，香味开始弥漫后，苏阳便将先前炒好的番茄酱倒入锅中。

    nbsp稍稍翻炒，直至番茄酱的水分蒸发一些，变得有些粘稠后，便可下入牛肋条，倒入热水。

    nbsp想要炖煮有关番茄类的菜，就千万不能用铁锅，否则时间长了会吃出一股铁锈味。

    nbsp水烧开后，下入盐跟黑胡椒调底味，再撒上些白糖中和一些老品种番茄的酸味，再放入几片香叶以及干辣椒。

    nbsp盖上锅盖小火慢炖，剩余的交给时间。

    nbsp“这番茄的味道闻上去真酸爽。”李敏娜已经闻出了这番茄的区别。

    nbsp被她抱在怀里的依依已经有些馋了，她咂吧着嘴：“哥哥做的番茄，拌饭肯定超级好吃！”

    nbsp“哥哥哥哥，那剩下的番茄，做什么菜呀？”

    nbsp“也是用来做番茄炖牛肋条的，只不过剩下的番茄要晚一些再放进去，否则就会在长时间炖煮下煮化掉。”苏阳对依依说道。

    nbsp先前的5颗番茄丁炒成的番茄酱，风味就已经足够，而剩下的4颗番茄切成的番茄块，在增添风味的同时，也是用来吃的。

    nbsp这跟先前做的番茄炒蛋一样，都是通过二次下入番茄，来保证风味浓郁的同时，也能品尝到番茄的美味。

    nbsp还没炖上多久，陈曦雯就已经能够闻到那极其令人开胃的酸香。

    nbsp她忽然开始有些着急了。

    nbsp因为这些菜显然不能马上出锅。

    nbsp——“偷吃环节什么时候才开始喔？”

    nbsp…………

    nbsp大部分的菜都有人帮着苏阳清洗处理。

    nbsp但像买来的鲅鱼，就只能是苏阳自己来处理了。

    nbsp鲅鱼，也叫马鲛鱼，其肉质厚实且具有弹性，拥有着鱼肉的纤维感却不失细腻，柔软而不硬。

    nbsp这样的口感用来做成香煎鱼饼，口感最为适宜。

    nbsp苏阳买的这些鲅鱼都不算特别大，用到去头去尾鳍后，跟巴掌一般长。

    nbsp但这样的大小，肉质反而最为合适。

    nbsp鱼跟虾，甚至鱿鱼等海鲜，许多品种并不是越大就越好吃。

    nbsp就例如鲈鱼。

    nbsp市场上的养殖鲈鱼，是很难碰见体型比较大的。

    nbsp虽然也有养殖成本的原因，但更大的原因却是鲈鱼若是太大，肉质吃起来就容易发柴。

    nbsp养殖时间拖得久，口感反而还更差了，所以养殖户才会控制好养殖时间。

    nbsp今天的鲅鱼也是同理，如果是为了包饺子，买大的鲅鱼会更好，因为处理起来方便，反正都是剁成馅。

    nbsp但如果是做香煎鲅鱼，苏阳买的鲅鱼大小最为合适，若是再大上一些，煎至过后肉质也会相对的更硬。

    nbsp由于鲅鱼的鳞片经过退化，所以既少又细小，煎至过后不但不会影响口感，反而那少许的脆感更能增添美味。

    nbsp所以并不需要去鳞，只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除

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