第672章 麻婆豆腐[2/2页]

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    很大的问题。

    nbsp佛跳墙、葫芦鸭这些菜式固然优秀且烹饪较为复杂，口味特殊，但是要说起东煌料理，绝大多数人第一时间想起的多半还是自己生活的城市或是老家的一些地方特征明显的菜式。

    nbsp他自然也不例外。

    nbsp而思前想后，这个大菜，他最后选择了个简单且常见的菜式。

    nbsp麻婆豆腐。

    nbsp麻婆豆腐简单和麻烦的做法都有的是，而他选择的是用了牛肉末的版本。

    nbsp花椒辣椒等食材都是提前处理好的，在锅里被干烧烘焙到手一捏就碎掉的程度，然后将其压碎、过筛得到更香的粉末。

    nbsp锅里加入水煮开，在此期间先是把豆腐快速切成大小合适的块，然后再把需要的豆瓣酱舀出来在菜板上加入额外的少量豆豉一起切碎。

    nbsp到这时候基本上水也就烧开了，把豆腐倒下去的同时放入少量食盐，使得豆腐变得更加紧实，去除豆腥味的同时也不容易碎掉。

    nbsp接下来的步骤就简单了。

    nbsp放入适量的食用油烧热，然后下入牛肉末大火快速炒开。

    nbsp这个牛肉末一部分是细碎的肉末，一部分则是小小的颗粒，以此提供不同的口感和更加丰富的香味。

    nbsp炒出香味后转小火，下入切碎的豆瓣酱，然后再加入切碎的葱姜，继续翻炒下很快就香味四溢。

    nbsp趁着火将料酒沿着锅边倒入，高温能够快速加热料酒使其更快地蒸发带走肉中的异味而不会让温度降低太多，留下的酒味也会更少。

    nbsp此时再加入白糖，起到提鲜作用的同时也能够中和掉一部分的辣味。

    nbsp翻炒均匀，加水烧开放入豆腐，然后加入少量的老抽调色，接下来的几分钟就等着它慢慢咕嘟。

    nbsp然后放入先前弄出来的花椒面和辣椒面，调味的同时加入味精再次提鲜，继续烧制。

    nbsp最后，分三次加入水淀粉，勾芡到位后撒入葱花以及少量的蒜苗，然后将其装盘后最后一次撒上一层花椒面。

    nbsp如此一来，一道麻婆豆腐才算最终完成。

    nbsp虽然简单，但却滋味十足。

    nbsp色香味俱足，入口麻辣鲜香的同时因为勾芡的缘故温度也较高。

    nbsp但作为知名的川菜，这一口烫的感觉同样是其风味之一。

    nbsp老实说，用麻婆豆腐作为核心是不怎么合适的。

    nbsp毕竟在一众佛跳墙、葫芦鸭这种菜式面前，麻婆豆腐多多少少有点上不得台面了。

    nbsp但，那又怎样呢？

    nbsp舰娘们对此很满意，这就足够了。

    nbsp其他的全都是次要的！

    nbsp虽然说准备的简单，但是这顿晚宴从平海吃得走不动就能看出质量了。

    nbsp而在饭后，杨肆康正在阳台站着的时候，镇海又凑了过来。

    nbsp没有询问工作的事情，镇海开口问了一个问题：

    nbsp“指挥官您在您原本的世界，是川渝地区的人吗？”

    喜欢。

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