第165－油面筋，凉皮，熏鱼……[2/2页]

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    sp;  nbsp熏鱼此处选取的是青鱼。清理干净，去骨刺，内里黑色皮去干净。

    nbsp先去头，中段一般切个两厘米左右厚度，尽量切得厚薄均匀，加葱姜水，揉捏，再加盐，胡椒粉，黄酒，放个三十分钟左右腌渍入味。

    nbsp时间到了后，取出，擦干水份。

    nbsp八角桂皮和香叶放入温水中浸泡。

    nbsp锅倒入一些油，煸炒一下姜片，接着将刚刚的八角等材料放进去一起炒，等香味起了，放了清水，加生抽和老抽（此处无生抽，自己适当调整酱油和味精，糖的量），还有：老冰糖。

    nbsp大火将水煮开后，转中火，再煮十几分钟，将调料捞出，关火后，加入黄酒，醋还有五香粉，搅拌均匀备用。

    nbsp起锅烧油，等筷子放进去有小泡泡了，就可炸鱼块了（注意下锅不要急着翻动，大约一分钟左右后，再翻。

    nbsp常规炸三分钟后，就可捞出。复炸时，油温可比之前高一些。见表面颜色金黄了，就可捞出。

    nbsp趁热浸泡到之前的料汁里，一般三四分钟后捞出即可。

    nbsp也可将料汁放入锅中再次煮沸，待汁水浓稠后加入些姜汁，将鱼块放入，待均匀挂上汁后，装盘。

    nbsp熏鱼本就是冷菜，放到晚上吃根本不受影响。

    nbsp看着这满满两大盆熏鱼，一众在场的，都不由自主的淌下了哈喇子……

    nbsp厨房里头，虾仁也剥好了。秦小榆接过盆子，这方大也是学精了，每次准备的食材越多，这秦三小姐自然做得也多，那能尝到的机会也就越大，所以，只要秦小榆吩咐他去采买，必定会买不少材料回来。

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    nbsp这虾……这边足足拨了五斤！他早想好了，若秦小榆问起，他便回，这么好吃的新鲜东西，自然也要给家主那边送些过去的……嗯，想到这完美的解释，他很是佩服自己。

    nbsp这么大一盆，秦小榆哪里忙得过来做？直接让厨房将那剥虾的帮工：小乐，叫了过来。

    nbsp虾饺的制作：洗净去虾线，虾仁一半切成块状，一半拍成泥。

    nbsp放入盐，糖，白胡椒粉，黄酒，淀粉（有土豆淀粉更好），鸡精（此处没有，秦小榆就用上了之前制作的味精），少量茶油和一勺芝麻油。

    nbsp朝一个方向搅拌上劲，盖块干净纱布，拿去冰窖冷藏个三十分钟。

    nbsp面皮，一般可以用土豆淀粉和小麦淀粉按比例混合制做，但秦小榆目前只能用红薯淀粉替代土豆淀粉了。

    nbsp一般按1:2的比例，猪油适量，进行混合，加入开水，差不多总量1:1左右。

    nbsp快速搅拌同时可再放些猪油，揉成光滑团状后，放盆里醒发个十分钟左右。

    nbsp然后揉搓成条，分成若干剂子。按擀饺子皮的方法一样，擀成中间厚，四周薄的圆片，

    nbsp放入虾仁馅料，注意，料不能太多，淀粉皮没什么弹力（增加猪油就是为了增加弹性），所以在包制打褶时，也要注意手势，为了美观好看，也可以将多余不平整的饺子褶边缘剪平整些。

    nbsp一般水开上架子蒸五分钟就可以出笼了。半透明的饺子皮，透出里头粉粉嫩嫩的馅料，十分诱人。

    nbsp因为量太大了，秦小榆做了十几个后，便让那小乐，去忙活了。

    nbsp方大也适时的，做起面来。中午的凉面很快就做好了，按着秦小榆的要求放上了豆芽，大家一个个吃得畅快的很！！

    喜欢。

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