第192－那猫成精了 （附菜谱）[2/2页]

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    蔗田……也只能这么给自己打气了……

    nbsp冲去厨房，见着方大已经做好了几个菜了，毛豆蒸肉饼，莲藕炖排骨，白切羊肉，和几个凉拌菜。

    nbsp灶台上，还有盘已经洗干净的菠菜，一大锅米饭已经飘出了香味。

    nbsp边上有一堆豌豆……嗯……秦小榆想好了，就做个简单又特别的：

    nbsp奶香菠菜蘑菇肉片烩饭

    nbsp材料：猪里脊，豌豆，蘑菇，菠菜，大蒜，洋葱，奶酪碎，牛奶，盐，胡椒粉

    nbsp将以上蔬菜都洗净切好，豌豆剥出来放小碗里。

    nbsp注意：菠菜需要焯水，去掉里面的草酸成份。一般热水一分钟左右就可以了，捞出。里脊切片加些盐摔打起劲备用。

    nbsp将菠菜加入100150毫升牛奶，进行研磨（家中可以使用料理机进行操作），将之变成奶绿色的菠菜汁。

    nbsp起锅放些油，将切好的洋葱，大蒜放进去煸炒一会儿，再加肉片，之后是豌豆和蘑菇。

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    nbsp等出了香味，加上适量的白米饭，将之前的菠菜淋上去，再加入适量盐，胡椒粉调味，翻拌均匀。

    nbsp一锅充满生命力的绿色烩饭便诞生了。快出锅时，撒上些奶酪碎，立即让整个烩饭香气四溢起来。

    nbsp这里，秦小榆使用的是一种硬质的乳腐，同样可以达到增加奶香味的功能。

    nbsp今日，虽然一桌菜，只有那绿色蘑菇肉片烩饭是秦小榆做的，但南宫景明并没点破，照单全收，那烩饭，很给面子的吃了不少。

    nbsp写到这里，便加上之前没有发的那些菜式做法吧。

    nbsp水晶肴肉

    nbsp材料：猪蹄膀（前蹄），猪皮冻，葱姜，白酒，黄酒，盐。（无硝做法）

    nbsp前期处理与做炸咸蹄膀一致，提前一天腌入味后，加入葱姜白酒，上锅蒸一个时辰以上，（2个半小时的样子），

    nbsp取出后，皮酥肉烂，剔除大骨和皮，蹄膀肉尽量保留整块，不要切成碎末。

    nbsp押蹄：将猪皮放在最底层，蹄膀肉平铺在长方形盘中，之前蒸蹄膀的汤肉过滤，加入适量的猪皮冻，化开，搅拌均匀后，淋在平铺的肉块上。

    nbsp上面最好可以压上重物（冷藏12个时辰左右），这样更为平整，后期出来形状更好看。

    nbsp将猪皮冻化开，加入适量黄酒，一点点酱油，然后均匀浇在已经成形的蹄膀上。

    nbsp再放入冰窖冷藏一个时辰左右，就可以取出，切块，摆盘了。

    nbsp中间是咸香四溢，富有弹性又柔软的红肉，上面一层则是富含蛋白质的透明皮冻，下面则是猪皮粘韧的口感。

    nbsp多种口感，在口中交融，让人停不下嘴。搭配上嫩姜丝或醋那味道更是一绝。

    nbsp青豆（豌豆）羹：青豆（豌豆），猪油，盐，白糖

    nbsp取适量现剥的青豆，放水中，水中需加适量盐。

    nbsp待煮二十至三十分钟后，捞出过冰水。开始研磨成豌豆泥，（家中可使用料理机）越细腻口感越好。

    nbsp热锅加猪油，放入豆泥。猪油不仅可以中和豆腥味还能让口感更丝滑。

    nbsp加入白糖，小火熬煮，不停搅拌，防止粘锅。待水份蒸发到豆泥呈现接近酸奶状即成。

    nbsp装盘后可以在其中加入些酸奶或是奶油等等，来增加奶香味和口感。非常适口的一款羹。推荐哟！

    nbsp荷叶蒸饭（香肠滑蛋饭）；

    nbsp其实这款饭，秦小榆只是将香肠滑蛋饭，放在了荷叶中而已，热量带起荷叶的清香，让此饭的口感更添一层诱人的香味。

    nbsp材料：香肠，鸡蛋，煮熟的米饭，葱花，牛奶和胡椒粉（可加可不加）

    nbsp打几个鸡蛋在碗中，此时可加入些牛奶，盐和胡椒粉，用筷子打散。

    nbsp香肠洗净切片加在刚打好的蛋液中，再加入葱花。

    nbsp起锅烧油后转小火，将蛋液倒入，轻轻推动蛋液，等面表凝固即可。

    nbsp荷叶中，放入热腾腾的米饭，再将刚刚的包含香肠的厚蛋覆盖其上，此时可再加入些调过味的肉汤汁，让米饭更加湿润有味，一口下去，嘎嘎香！！

    喜欢。

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