第201－翡翠卷．葱肉饼．脆皮年糕[2/2页]

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    p; nbsp五花肉切丝，这肉丝的做法，与炒肉丝差不多，这边便不多做赘述了。

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    nbsp蔬菜全部切丝，芹菜焯水去草酸，同时也包括：莲藕和茭白。

    nbsp黄瓜要保留脆脆的口感，所以直接生吃。

    nbsp其他食材，统一全部与肉丝一同翻炒入味。

    nbsp绿色面浆，摊成一张张薄饼，将蔬菜和肉丝，按一定比例，均匀放置在饼中，卷起即成。

    nbsp至于包裹的方式，可以卷成春卷状，也可直接如鸡蛋饼似的，只要能包住里面的馅就可以了。。

    nbsp碧绿的饼子，包裹着各色蔬菜和肉丝，这一口下去，不同食材在中口交融。

    nbsp莴苣：微妙的脆像含着一汪水，软滑中带着点“咯吱“轻响；

    nbsp茭白肉质细如嫩笋，绵软的脆中带着丝~甜；

    nbsp黄瓜嚼起来如同满是水分的脆骨；

    nbsp而那莲藕…脆得温润，带着点粉粉的质感，这一切都与那肉丝交融在一起，

    nbsp与肉汁结合到一处，将那鲜，嫩，脆，爽交织的恰到好处……

    nbsp香酥葱肉饼：五花肉，肥油丁，莲藕，五香粉，葱，酱油，粮，味精

    nbsp五花肉切成丁，想要饼滋润些，可加入肥油丁（多少量看个人需要），

    nbsp同时加入：莲藕碎，糖，五香粉，酱油，味精，搅拌，可适量放些芝麻油增香。葱切碎备用。

    nbsp做油皮：面粉800克左右，猪油100克，白糖1520克，清水适量。

    nbsp搅拌揉捏成面团，放一边醒个10分钟。

    nbsp做酥皮：需要猪油多些，一般600克面粉放一半的猪油，比例差不多2:1。揉推均匀。

    nbsp醒的时间到后，将油皮擀平，成大大的长方形，酥皮均匀摊在上面，擀面杖擀平整后，从宽的一边，由上而下，卷起来。

    nbsp变成一个长条。

    nbsp再将之按平，擀开，变成长方形状，复又卷起。

    nbsp撒一些面粉，防粘。将这长条状，分成一个个大小均匀的剂子。

    nbsp将剂子压扁摊开成圆形，里面包上肉馅，加上些葱花，收口，压平，即可。

    nbsp也可沾些水在顶部撒上些芝麻增香。

    nbsp起锅放油，中小火，将饼子放进去。先煎几分钟，后改小火，慢慢煎。

    nbsp等一面稍微发黄了，转一个面，继续煎。两面都金黄后，便可出锅。

    nbsp饼子表面酥脆，掰开，肉香便散了出来。

    nbsp咬一口，猪肉丁加上去腻的莲藕碎，不油不腻，鲜香酥脆。

    nbsp秦小榆留了一部分饼胚放进了冰窖冷冻，这是给后日准备的。

    nbsp等这两样吃食做得差不多了，秦小榆便开始做:脆皮年糕，几人就都围拢过来看。

    nbsp脆皮年糕:材料:糯米粉,牛奶,鸡蛋清,猪油,白糖，红糖，各种果脯，果仁，白芝麻，麦芽糖，蜂蜜。

    nbsp木盆里，放入牛奶，两个鸡蛋清，糖40克左右（糖看个人喜好，可多加），清水约800克上下，搅拌均匀。

    nbsp接着加入淀粉和糯米粉，比例一般在1:8左右。

    nbsp差不多400克左右的糯米粉配50左右淀粉，再次搅拌。

    nbsp猪油放在小碗里加些搅拌好的面糊，调匀后，再倒入盆中，与之前的面糊融合。

    nbsp（如果觉得猪油麻烦，也可以用其他液态食用油代替），一般状态调成如稍厚酸奶状就差不多了。

    nbsp找个大烤盘，底下刷一层油防止连，先倒入三分之一的面糊。

    nbsp在上头撒一些蜜饯果脯.果仁碎和红糖。

    nbsp先放进馕坑里烤。（家中有烤箱，一般放中层，上200度，下160度，烤四五分钟左右定型即可。）

    nbsp取出烤盘。将余下的面糊都倒上。在表面撒些白芝麻。再烤约十分钟。

    nbsp趁这时候，调个汁：一般以0.8:0.2:1左右，放入麦芽糖，蜂蜜，清水，一小碗即可。在烤好的年糕上，刷上一层。

    nbsp再放入馕坑继续烤制（若是烤箱，一般3035分钟左右），注意表面一定不要烤焦！！

    nbsp取出，放凉后，脱模。将年糕底部朝上，将年糕对半切，切下的一半，底对底贴在一起。

    nbsp因着糯米的粘性，两块年糕便会适度的粘合在一起了。

    nbsp此时，便开始切块。

    nbsp这样一块年糕，表皮和底层，都是带着一定韧性的芝麻脆皮层，中间夹了两层带着红糖味的果仁和果脯碎，

    nbsp口感上，脆中带着弹韧，十分有嚼劲，果仁和果脯夹在其中，甜蜜蜜的非常好吃。

    nbsp听着蝉鸣，大家吃着翡翠卷，就着菜汤，再吃上几个肉饼……

    nbsp歇息一会儿后，再尝尝那甜甜的烤年糕……

    nbsp这些吃食，让这新来的四人，心情无比愉悦。

    nbsp家里，哪有条件吃到这么精致好看的卷饼？还有这热乎的肉饼子，连这年糕里头，也是夹着果仁和果脯的……

    nbsp那白糖的滋味……简直能甜到心里……

    喜欢。

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